Zacuscă

Preîncălzește cuptorul la 220 de grade Celsius, funcția cu ventilație, și tapetează 2 tăvi de cuptor cu hârtie de copt.

Așază vinetele (înțeapă-le de 2-3 ori, pentru a nu exploda când le întorci), ardeii capia și gogoșarii și dă-le la cuptor pentru aproximativ 40 de minute, întorcându-le de 3 ori în acest timp, pentru a se coace pe toate părțile. La vinete va trebui să urmărești ca pulpa să devină moale, iar coaja puțin carbonizată, iar pielea ardeilor și a gogoșarilor să fie rumenită. În funcție de aceste aspecte, este posibil să le scoți mai devreme sau mai târziu de cele 40 de minute. După ce le-ai scos, lasă-le jumătate de oră acoperite într-un bol, după care decojește vinetele și lasă-le rezemate oblic de un tocător, aproximativ 2h (sub tocător pune o tavă în care să se scurgă zeama). Decojește ardeii și îndepărtează semințele fără a trece sub jetul de apă, pentru a nu pierde din aromă.

Dă morcovii pe mașina de tocat și toacă ceapa mărunt, la cuțit. Pregătește și roșiile, tocându-le mărunt.

Călește ceapa până devine translucidă, apoi adaugă morcovul și mai lasă încă 15 minute în apă cât să le acopere. Lasă să fiarbă încă 10 minute, gustă pentru a te asigura că sunt gătiți morcovii și apoi adaugă roșiile.

Dă pe mașina de tocat vinetele și ardeii și adaugă-i peste amestecul de legume. Lasă să mai fiarbă 10 minute.

Adaugă spre sfârșit bulionul și condimentele, lasă să dea un clocot, apoi adaugă fasolea și mai lasă încă un clocot.

Pregătește borcanele spălându-le bine. Lasă-le la scurs până sunt uscate complet.

Scoate grilajul de metal al cuptorului și așază borcanele pe acesta, deoarece le vei umple cât zacusca este fierbinte.

Umple borcanele, închide strâns capacul și întoarce-le cu capacul în jos. Acoperă-le cu un prosop mai gros/ștergar/pătură și lasă-le la odihnit până a doua zi.

Păstrează-le la frigider.