Un altfel de negresă cu iaurt de bivoliță

Tips & Tricks

Laptele și produsele lactate de bivoliță sunt mai bogate în nutrienți decât cele de vacă. Acestea au un conținut mai mare de proteine, grăsimi, calciu și antioxidanți. Textura lor este mai densă și mai cremoasă, fiind mai ușor de consumat de către urmașii care duc singuri lingurița la gură. Iaurtul din lapte de bivoliță poate provoca mai puține reacții alergice decât cel din lapte de vacă pentru unii oameni, dar acest lucru depinde în mare măsură de tipul specific de alergie la proteinele din lapte. Acest lucru poate fi datorat diferențelor în: compoziția proteică (laptele de bivoliță are o compoziție proteică diferită față de cel de vacă, cu un conținut mai scăzut de proteine de tip beta-lactoglobulină, o proteină adesea responsabilă de reacțiile alergice în laptele de vacă), mai puțină cazeină A1 (laptele de vacă conține două tipuri de cazeină, A1 și A2, iar laptele de bivoliță conține predominant cazeină de tip A2), procesul de fermentație (iaurtul din lapte de bivoliță poate fi mai bine tolerat datorită reducerii lactozei și modificării proteinelor). Cu toate acestea, iaurtul din lapte de bivoliță nu este potrivit pentru persoanele cu alergii severe la laptele de vacă sau pentru cei cu alergie la toate tipurile de cazeină, deoarece poate conține proteine comune care pot declanșa reacții alergice. Pentru cei cu intoleranță la lactoză sau cu alergii ușoare la proteinele specifice din laptele de vacă, iaurtul de bivoliță ar putea fi mai bine tolerat. Este întotdeauna recomandat să fie introdus sub supraveghere medicală în cazul persoanelor cu alergii constatate.