Supă de conopidă cu găluşte

Taie mărunt ceapa, iar ardeii, morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel cubulețe. Desfă conopida buchețele și spal-o.

Pune la înăbușit în apă și ulei de măsline ceapa pentru 4-5 minute. Adaugă ardeii, morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel. Lasă la înăbușit încă 5 minute, apoi adaugă 1,5-2 litri de apă. Lasă la fiert 12-14 minute.

Condimentează cu sare, piper, curcuma, apoi adaugă buchețele de conopidă și lasă la fiert încă 10 minute.

Adaugă sosul de roșii, dacă ai optat pentru el.

Până când supa începe din nou să fiarbă, pregătește găluștele: bate ouăle, apoi adaugă treptat făină cât cuprinde, amestecând continuu. Rupe cu o linguriță din aluat, adăugând în supă (sau poți folosi acele site pentru găluște). Lasă la fiert în jur de 5 minute, adaugă apoi pătrunjelul și leușteanul dacă ai optat pentru el.