Salată colorată cu quinoa și edamame

Fierbe quinoa conform instrucțiunilor de pe ambalaj, aproximativ 16 minute, apoi las-o să se răcească complet.

Opărește edamamele câteva minute în apă clocotită, apoi scurge-le și lasă-le deoparte.

Taie varza fideluță, ardeiul cubulețe și eșalotele în felii subțiri.

Rumenește caju-ul într-o tigaie uscată, până devine auriu și crocant.

Pasează avocado cu sucul de lămâie și asezonează cu sare, piper și un praf de turmeric.

Amestecă toate ingredientele pentru dressing până obții o textură fină și cremoasă.

Într-un bol mare, combină quinoa, edamamele, varza, ardeiul și eșalotele. Adaugă dressingul și amestecă ușor până totul e bine acoperit.

Presară deasupra caju-ul rumenit și servește salata cu crema de avocado alături sau direct deasupra.