Mexic într-o farfurie

Clătește bine quinoa, apoi las-o la fiert, la foc mic, timp de 15 minute, în două măsuri de apă față de o masură de quinoa.

Taie ceapa și roșiile cubulețe, ardeiul felii și mărunțește usturoiul.

Încinge uleiul de măsline într-o oală. Adaugă ceapa și călește până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Apoi, adaugă usturoiul, lasă 1min.

Adaugă roșiile, sucul de roșii, quinoa fiartă, apa, ardeiul gras, chimionul, pudra de roșcove și boiaua. Condimentează cu sare și piper după gust. Acoperă oala și lasă să fiarbă timp de 30 de minute.

Scurge conservele de fasole și porumb de lichid. Adaugă-le în preparat. Gătește încă 5-10 minute.

Poți servi simplu sau cu smântână, avocado, cheddar ras.