Irish stew

Taie pulpa de vită în bucăți de 4 cm. Presară sare peste bucățile de carne. Încinge uleiul de măsline într-o oală mare (de 6-8 litri) cu fund gros, la foc mediu- mare.

Tamponează carnea cu prosoape de hârtie pentru a o usca. Lucrează în tranșe și adaugă carnea în oală fără să aglomerezi bucățile (altfel se va aburi în loc să se rumenească). Lasă-le să se rumenească bine pe o parte fără să le miști, apoi întoarce-le cu un clește și rumenește-le și pe celelalte fețe. Pisează usturoiul.

Adaugă usturoiul peste carne și călește-l 30 de secunde, până devine aromat. Toarnă supa de vită, apa, pasta de roșii, zahărul, cimbrul și foile de dafin. Amestecă bine.

Adu compoziția la punctul de fierbere, apoi redu focul la minimum. Acoperă oala și fierbe la foc mic timp de 1 oră, amestecând ocazional.

Dă morcovii și păstârnacul pe răzătoare, toacă ceapa și taie cartofii în cuburi potrivite.

În timp ce carnea fierbe, topește untul într-o tigaie la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovii și păstârnacul și călește-le 8-12 minute, până când ceapa devine aurie și rădăcinoasele se înmoaie ușor. Păstrează- le deoparte până când tocănița a fiert o oră.

După o oră de fierbere, adaugă în oală ceapa, morcovii, păstârnacul și cartofii. Asezonează cu piper și sare, după gust. Fierbe fără capac, la foc mediu-mic, timp de 30-35 de minute, amestecând ocazional, până când legumele și carnea sunt foarte fragede. La final, scoate foile de dafin. Înclină oala și îndepărtează excesul de grăsime cu o lingură.

Toarnă tocănița în boluri de servire. Gustă și mai adaugă sare și piper, dacă este nevoie. Presară pătrunjel tocat și servește.