Curry de linte cu spanac și pui

Stoarce lămâia. Toacă spanacul și taie roșiile în sferturi. Pune toate ingredientele, mai puțin cele pentru cuburi de pui într-o tigaie mare sau într-o cratiță și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Dacă este necesar, adaugă puțină apă sau lichid din conserva de lapte de cocos.

Taie pieptul de pui cubulețe. Încinge 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie și adaugă pieptul de pui. Condimentează cu turmeric și sare, apoi gătește la foc mediu timp de 10-15 minute, până când carnea este bine făcută și ușor rumenită.

Pentru servire, așază într-un bol un strat curry de linte și deasupra, cubulețele de piept de pui. Dacă folosești orez, așază prima dată orezul, iar deasupra curry. La final, presară pătrunjel tocat.