Ciorbă de miel

Într-o oală încăpătoare, pune carnea de miel bine spălată la fiert în 2 litri de apă. Nu este nevoie să o porționezi. Spumează pe măsură ce spuma apare.

Între timp, pregătește restul ingredientelor: toacă legumele, spală orezul, mărunțește verdeața. Dacă ai la masa ta un urmaș începător, amintește-ți să tai o parte din legume în forma baghețelelor pentru degețele.

În funcție de bucățile folosite, acestea vor fierbe în aproximativ 30-45 de minute. Când carnea a fiert, scoate carnea din supă.

Separat, călește timp de 3-5 minute, în puțin ulei de măsline, legumele (morcovii, ardeiul, păstârnacul, pătrunjelul rădăcină). Răstoarnă-le apoi în supă și lasă-le să fiarbă în continuare.

Scoate carnea de pe os, adaug-o în oală.

Lasă totul la fiert încă 15 minute, apoi adaugă orezul și condimentele (frunzele de dafin, cimbrul și tarhonul). Când acesta a fiert, adaugă borșul și lasă să dea în clocot.

Amestecă într-un bol gălbenușurile de la două ouă, smântâna și 1-2 polonice din ciorba fierbinte. Dă focul la mediu, adaugă în oală smântâna și verdeața (leuștean, pătrunjel, ceapă verde). Așteaptă să dea în clocot, închide focul.