Biscuiți cu ou

Preîncălzește cuptorul la 190 de grade Celsius și tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt. Toacă ceapa și pisează usturoiul.

Încălzește o tigaie la foc mediu-mare și adaugă uleiul de avocado.

Pune ceapa galbenă și usturoiul tocat în tigaie și călește-le până când ceapa se înmoaie.

Adaugă spanacul și gătește până se ofilește, amestecând din când în când.

Bate ouăle într-un bol până devin omogene, apoi condimentează-le cu sare și piper. Dă mozzarella pe răzătoare.

Adaugă în bol compoziția de spanac, ceapă și usturoi, împreună cu făina de migdale, făina de cocos și praful de copt.

Încorporează 50 g de mozzarella și amestecă până se formează un aluat gros. Lasă-l să se odihnească timp de 5 minute.

Cu ajutorul unei linguri (aproximativ 2 linguri per porție), pune compoziția pe tava pregătită, formând biscuiți.

Presară deasupra restul de 50g mozzarella rasă.

Coace biscuiții în cuptor timp de 18-25 de minute, până când devin aurii și fermi la atingere.