Curcan printre arome

Condimentează pulpa de curcan cu sumac și salvie. Las-o la frigider pentru 2-8 ore (sau peste noapte, dacă este posibil). Preîncălzește cuptorul la 220 de grade Celsius.

Taie morcovul, țelina și ceapa galbenă în bucăți mari. Pune-le într-o tavă de copt și adaugă pătrunjelul proaspăt și frunzele de salvie.

Așază pulpa de curcan peste legume, cu pielea în sus, și coace timp de 50 de minute, până când carnea este complet gătită.

Transferă pulpa de curcan pe un platou de servire și acoper-o ușor pentru a o menține caldă.

Îndepărtează legumele din tavă și pune tava pe aragaz, pe foc mediu-mare. Adaugă vinul alb și amestecă pentru a dezlipi bucățile rumenite de pe fundul tăvii, lăsându-l să se reducă și să se concentreze.

Când lichidul s-a redus la jumătate, strecoară-l și toarnă-l peste pulpa de curcan.

Servește cu pătrunjel și salvie proaspete.